醬香型白酒開始生產啦！

緣龍酒業開始生產啦！

醬香型白酒的主要釀造工藝分制曲、釀酒、陳釀、勾調。

（制曲）

曲的發明，是我國古代人的偉大貢獻。它有2000多年歷史，制曲是釀造白酒的第一道工序，由于曲中的有益微生物數量和品種較多，香味及物質也較多，因此，它關系到酒的質量高低的一個重要環節?，F在釀造醬香型白酒的高溫大曲制造工藝，是人們根據歷史釀造的經驗，在繼承了古代制曲釀造方法基礎上，不斷實踐、歸納、總結、改善、發展形成的。

正宗醬香型白酒采用優質小麥制造高溫大曲，與其它酒所用大曲相比，有三個顯著特點：

一是生產的季節性強，要求“伏天踩曲”。即“端午制曲”，重陽節結束。這是因為這段時期內氣溫高、濕度大、空氣中微生物的種類和數量多、而且活躍。實踐證明，這段時間生產的曲醬香好。

二是制曲所需優質小麥，不加任何輔料。因小麥粘著力強，營養豐富，適宜于各種菌種的生長，也符合古人總結的釀酒經驗指出的“得自然之曲”的要求。

三是制曲溫度高在60度以上，俗稱“高溫制曲”（高溫制曲是醬香型白酒三高工藝中的工藝之一）。茅臺赤水河河谷醬酒傳統的高溫制曲工藝，十分的科學。在（1959年4月至1960年8月）輕工業部組織的試點總結大會上，與會者肯定了茅臺酒傳統高溫制曲工藝。

醬香型白酒生產，是用獨特的高溫大曲為糖化發酵劑，制大曲的原料是小麥，經粉碎后加水和曲母踩成曲坯，在室內的保溫培養，讓自然界微生物生長繁殖，以產生釀酒中所需要的糖化酶和酒化酶，再經風干、儲存，即成大曲。

（醬香型大曲）

制造這種高溫大曲采用獨特工藝。其特點一是制曲溫度高，高溫可達62度以上；二是制曲的時間長，曲房培養時間最短為40天，儲曲期在3個月以上；三用曲量大，與釀酒原料高粱之比為1：1，如果把大曲折合成小麥，則小麥用量超過高粱。用小麥制成的大曲，稱為麥曲、酒曲或酒藥。麥曲質量好壞與釀酒風味優劣有著密切的關系，麥曲的香氣，是醬香的主要來源之一。麥曲既作糖化發酵劑，又作釀酒的原料，對形成酒的風格和提高酒質起著決定性作用。